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        納仁

            納仁是新疆牧區的一種佳肴,具有明顯的牧區特色。這種佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
          做法是:把羊宰殺后,去其五臟,把羊肉切成大塊,一般按腿、肋骨、胸等部位分塊,放在涼水鍋里開始加熱,煮沸后,撇去血沫。
          一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出后,用原汁肉湯煮面條或是面片,撈出盛盤,把面片放在盤底,塊肉放在上面,肉用小刀切碎后同面拌在一起,并撒些辣子面、洋蔥末等調味品,然后用手抓著吃,這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人還要請客人喝碗原汁湯,以達到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究,特別是在牧區,反映了主人對客人的尊重和熱情。
          哈薩克族牧民在做這種飯之前,要舉行一種“巴塔”儀式。就是把要殺的羊牽進氈房,或是在氈房門口,請客人過目和允許??腿艘韥砜蛯χ魅吮硎靖兄x和祝福。這時主人才把羊拉去宰了。吃肉之前,主人和客人都要先洗手。進餐時,主人要把羊頭放在主要客人的面前,以示尊敬??腿嗽诔匀庵?,先要用小刀削下羊頭臉面的一塊肉,送給主人,或是放在盤中;再割一只羊耳朵給主人的孩子,或是座中的最幼者,意思是希望晚輩聽長輩的活。然后把羊頭還給主人。等這些禮節結束后,大家才開始吃肉??聽柨俗巫宓募{仁做法卻有不同,他們是將羊肉切成很小的肉丁,然后同面拌在一起,再請客人食用。

         


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