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        烤全羊

         

         

            在新疆與北京烤鴨媲美的名貴菜肴就是烤全羊,是維吾爾族的一大傳統名肴。在烏魯木齊、喀什、和田等地的巴扎爾都可聞到它特有的香味??救虿粌H是街頭的風味小吃,而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳肴,現在也成為高級筵席中的  
        一道佳品,倍受中外客人的青睞。
          烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,之所以如此馳名,除了它選料考究外,就是它別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味,在國際國內肉食市場上享有盛譽??救蚨噙x用綿羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料,這樣的羊,肉不僅嫩而且營養價值高,嚼在嘴里滿口香。這是維吾爾人在長期食用羊肉的日常生活中總結出來的寶貴經驗。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟后,用一頭釘有大鐵釘的木棍,將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身,然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑,蓋嚴坑口,并不時地轉動木棍觀察,燜烤1小時左右即成??救蛏珴牲S亮,皮脆肉嫩,鮮香異常,全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢,打成花結,羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀,服務人員推車圍繞餐桌轉動,恭請客人啟刀食肉??救蛏珴牲S亮,皮脆肉嫩,鮮香異常,是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。也使全羊成為了一件賞心悅目的藝術品。
          在隆重的宴會上,一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上,頭系紅綢,嘴含青菜,推至餐廳,任賓客隨意切割品嘗。在南疆和田、且末等城鎮巴扎上,設有現烤現賣的烤全羊攤檔,專門剁塊零賣。

         


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